Den Kürbis klein schneiden und in wenig Wasser dämpfen, alles gut pürieren.
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem homogenen Teig vermischen. Falls er zu flüssig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und salzen.
Die Spätzli in das Wasser drücken mit einem Spätzli Brett, Spätzli Maker etc. und köcheln lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Kurz mit kaltem Wasser abspülen und in einer Bratpfanne mit etwas Rapsöl anbraten (oder direkt servieren).
Toppings: veganer Käse, Schnittlauch, Kürbiskerne, gebratene Kürbis-Schnitze
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