Die Margarine schmelzen. Die Banane mit der Gabel zerdrücken.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
In zwei grosse Muffinsformen oder mehrere kleine geben. Der Teig reicht für ca. 6 Förmchen.
Bei 180 Grad Umluft 35-40 Minuten backen (Stäbchentest). Wird es ein Kuchen oder Cake, so sollte er mindestens 45 Minuten gebacken werden. Auch hier Stäbchentest.
Ist das Muffin oder der Kuchen abgekühlt, mit der Kokoscreme bestreichen und servieren.
Für die Variante mit Süsskartoffelpüree, die Süsskartoffel schälen und klein schneiden, 5 Minuten in Wasser weichkochen und das Wasser abgiessen. Pürieren. Dann, wenn es abgekühlt ist, mit etwas Zimt, Kardamom und 2 EL Reissirup vermischen und in einen Spritzbeutel geben. Oder den Kuchen damit einstreichen und mit Kokosraspeln spicken.
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