Spinat Pancakes

Eigentlich sollte dieses Rezept schon lange auf dem Blog sein. Doch stattdessen musste ich bisher immer auf meine Federkohl-Blini verweisen, denn diese grünen Pancakes werden ähnlich zubereitet. Nun kommt es aber endlich, das Spinat-Pancakes-Rezept. Schliesslich sind wir Pancakes-Liebhaber und liebe sie in allen Farben: mit Banane, mit Süsskartoffel (und sogar schon mit Randen, schön pink).

Pancakes für kleine Kinder: ein einfaches Rezept, auch für Gemüsemuffel

Weisst du, warum dieses Rezept so super ist? es ist sehr schnell zubereitet, ich kann Gemüse „verstecken“ und ich muss nicht mal ein Gemüse vorkochen, sondern kann TK-Spinat aus dem Tiefkühler nehmen und direkt in den Teig mischen.

Da dieses Pancakes eisenreich sind, empfehle ich dazu, Apfelmus zu nehmen, um das Eisen besser aufzunehmen. Meine Kinder lieben Apfelmus zu Pancakes immer, ab und zu wollen sie aber auch Kompott (falls ich das habe), Banane, oder Frischkäse. Achtung: Milchprodukte hemmen die Eisenaufnahme wieder, also wer sich vegan ernährt, ist auf der sicheren Seite mit Apfelmus oder Apfelschnitzen, Vegetarier sollten hier ein Auge darauf haben.

• Hier gehts zu den Süsskartoffel-Pancakes
• Pancakes mit Karotten und Dinkelmehl
• Apfel-Pancakes für Kinder

Da mein kleinerer Sohn schon früh selber essen wollte, habe ich ein Rezept gesucht, das weich ist, das er mit den Händen essen kann und wo ich Gemüse direkt integrieren kann. Also sind diese Gemüsepancakes geboren.

Mehr BLW-Rezepte findest du übrigens hier.

Wichtige Tipps:

• Wenn der Pancakes Teig zu dickflüssig ist, gibst du noch etwas mehr Wasser oder Mandelmilch dazu.
• Ist der Teig zu flüssig, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
• Du kannst anstelle von Wasser auch Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden, damit sie noch fluffiger werden.
• Wenn du kritische Kinder hast, gibst du noch eine halbe oder ganze Banane dazu, damit die Pancakes süsslich schmecken. Für ein ähnliches Rezept: klick hier.
• Willst du noch ein Ei dazugeben? Kein Problem, dann noch etwas mehr Mehl dazu.
• Willst du eine glutenfreie Variante: ersetze das Dinkelmehl durch Buchweizenmehl.

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Spinat Pancakes

Portionen 2 Personen

Zutaten

• 150 g Mehl (z.B. Dinkelmehl und Vollkornmehl)
• 30 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 50 ml Mandelmilch oder Hafermilch
• ca. 80 g Spinat, gehackt oder frisch
• Topping nach Wahl: Apfelmus, Quark, Frischkäse, Banane, Früchte, Beeren, Mandelmus

Zubereitung

1. Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und gut pürieren. Ist der Teig zu dick, noch etwas Flüssigkeit dazugeben (kommt auf den Spinat an).

2. In einer Pfanne wenig Kokosöl warm werden lassen und kleine Pancakes goldbraun braten. Achtung: nicht auf zu hoher Stufe anbraten, sonst verbrennen sie schnell!

3. Toppings nach Wahl.

   Wichtiger Hinweis: Spinat und Kichererbsenmehl enthalten Eisen, deshalb sollte man Milchprodukte meiden, dafür Vitamin C-haltige Lebensmittel dazu essen, damit der Körper das Eisen besser verwertet.