Zum Valentinstag gibt es von mir etwas „Süsses“ aus Gemüse: ein Randen Carpaccio oder Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse, Goji Beeren und Kernen. Süss nenne ich mein Rezept, weil das Gemüse sehr süsslich ist und süss, weil man mit der roten Knolle schöne Herzen ausstechen kann. Zum Beispiel so (kleiner Deko-Tipp von mir für den Tag der Liebe):
Ein Carpaccio der anderen Art
Ja, es ist nicht vergleichbar mit Fleisch und ja, es ist vegetarisch beziehungsweise vegan (ohne den Ziegenfrischkäse). Für mich ist es die perfekte Luxus-Vorspeise für ein Date zu zweit oder für Gäste. Auf jeden Fall macht es sich sehr gut auf jedem Teller. Zutaten braucht man nur wenige und schnell gemacht ist es auch noch! Wie ihr ja wisst, mag ich Blitzrezepte.
Warum Rote Bete / Randen im Winter immer auf den Speiseplan gehört, steht hier beschrieben. Es ist soo gesund, dass man es einfach oft essen MUSS! Ausserdem tut schon nur die Farbe gut 🙂
Das rote Wintergemüse ist gut für den Blutdruck, das Immunsystem und enthält neben den wichtigen sekundären Pflanzenstoffen viele wichtige Vitamine und Nährstoffe:
- Vitamine: B1, B2, B6, C und Folsäure
- Mineralstoffe: Kalium, Kalzium, Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen und Zink
Die Goji Beere wird ja schon länger als Superfood gehandelt und enthält ebenfalls viel Vitamin A, C, E und Eisen.
Übrigens, ab wann man kleinen Kindern Rote Bete / Randen geben darf, und was hier die Gefahr ist, kannst du hier nachlesen.
Rote Bete Carpaccio / Randen Carpaccio
Zutaten
- 1 Knolle gekochte Rote Bete / Randen
- 1 EL Kernen (z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne, Mandelstifte)
- 1 EL Goji Beeren
- Rapsöl
- süsse Balsamico Creme
- Salz
Zubereitung
Die Knolle gut schälen und die zwei harten Enden abschneiden. Danach mit einem guten Messer ganz dünne Scheiben schneiden.
Auf einem Teller schön kreisförmig anrichten.
Nun die Kernen darüber verteilen, die Goji Beeren darüber geben und den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken darüber verteilen.
Wenig Öl und Balsamico Creme darüber träufeln und nach Belieben wenig Salz darüber streuen. Schon ist die exklusive Vorspeise fertig.
