Kichererbsen Currysuppe mit Süsskartoffeln und Broccoli

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Meine Kichererbsenliebe hält an. Die Hülsenfrüchte sind ja auch sehr wichtig in der vegetarischen und veganen Ernährung. Hier kommt wieder ein schnelles, leckeres Mittagessen für Workingmums und Workingdads. Oder alle, die Suppen lieben. Und Curry.

 

Thailändisch angehauchte Currysuppe mit gesundem Gemüse

Je nach Saison kann das Gemüse natürlich variieren. Ich habe jetzt im Spätwinter TK-Broccoli genommen und Süsskartoffeln (die haben ja noch Saison), dazu Kichererbsen aus der Dose (ich mag die ganz gerne und sie sind super für die schnellen Rezepte). Nun gibt es ja Currysuppen und Currysuppen. Also die indischen, schweren und die thailändisch leichten. Ich mag letztere viel lieber, da sie mit Kokosmilch, Limettensaft oder Zitrone und viel Gemüse einfach sehr viel bekömmlicher sind. Für meine Variante habe ich übrigens nicht ausschliesslich Kokosmilch genommen sondern Hafermilch und nur wenig Kokosfett, so dass die Suppe nur leicht nach Kokos schmeckt.

 

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Kichererbsen Currysuppe mit Süsskartoffeln und Broccoli

Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 kleine Süsskartoffel
  • 300 ml Haferdrink
  • 2 EL Kokosfett
  • 1 Limette oder 3 EL Limettensaft / Zitronensaft
  • 50 g Broccoliröschen (frisch oder TK)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Currygewürz (eher mild)
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • 1 kleine Zwiebel
  • frische Kräuter wie Koriander, Kefirblätter

Zubereitung

  1. Die Süsskartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden.

  2. In einer Pfanne das Kokosfett erhitzen, die Süsskartoffel und Zwiebel andünsten, die Hafermilch dazugeben. Mit der Bouillon und den Gewürzen abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Süsskartoffel weich ist. Nach 3 Minuten den Broccoli dazugeben.

  3. Wenn das Gemüse weich ist, die Kichererbsen dazu geben und alles gut mischen und abschmecken. Limettensaft darunter mischen und mit Kräutern verfeinern. Heiss servieren.

 

 

Hier auch noch der Post im Instagram, der sehr gut ankam – ich habe mir vorgenommen, ab 2019 mehr Rezepte direkt in Facebook und Instagram zu posten:

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Heute habe ich mir eine seeehr sehr leckere #Kichererbsen-#Currysuppe gekocht und möchte euch das Rezept gleich mal weitergeben. Inspiriert worden bin ich von einem Rezept aus dem Magazin @wireltern.ch, doch ich habe es etwas abgeändert. Ich kann sowieso nicht nach Rezept kochen und mische immer mal was dazu – kennt ihr das? 🤣😂 Meine #Suppe ist übrigens #vegan und ich wollte mal etwas Neues ausprobieren: Anstelle von Kokosmilch (die oft sehr stark ist) habe ich Hafermilch genommen und etwas Kokosfett. So hat die Suppe einen leichten Kokosgeschmack aber ist irgendwie leichter als mit reiner Kokosmilch. Ach ja, wenn ihr euch jetzt fragt, warum ich, vollzeitstillend, Kichererbsen esse: ich teste es noch aber bisher sind nicht die Kichererbsen an den Koliken schuld. Meine Hebamme hat mir auch gesagt, ich könne alles essen. Bisher hatte sie ziemlich recht. Oder wie habt ihr es erlebt? ➡️das Rezept ist wieder zum Abspeichern! REZEPT Kichererbsen-Curry-Suppe mit #Süsskartoffeln Zutaten für 2 Personen: 1 kleiner Süsskartoffel 1 Dose Kichererbsen 300 ml Haferdrink 2 EL Kokosfett 1 Limette oder 3 EL Limettensaft Einige Röschen Broccoli und Blumenkohl aus dem TK ½ TL Kurkuma ½ TL Currygewürz (mild oder scharf) 1EL Gemüsebouillon ½ TL Zwiebelgewürz Wer es mag: frischen Koriander oder Kefirblätter Zubereitung: Den Süsskartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kokosfett in einer Pfanne heiss werden lassen, das Zwiebelgewürz dazugeben und die Süsskartoffeln und Broccoli-/Blumenkohlröschen kurz anbraten. Den Haferdrink dazugeben. Die übrigen Gewürze dazugeben, die Kichererbsen ebenfalls darunter mischen. Köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist und warm servieren. #vegansofig #beautifulcuisines #thefeedfeed @rezeptebuchcom @blickchuchi

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